Beaucoup de gens marinent et choux à la maison, certains d'entre eux ont encore des betteraves marinées dans leur répertoire. Mais des légumes marinés? C'est un peu moins courant. Et c'est une erreur, car l'ensilage a un effet remarquable sur notre corps! Et ils peuvent vraiment affecter notre santé. Apprenez à préparer les meilleurs légumes marinés.
Si vous recherchez plus de conseils et d'informations, consultez également les articles sur l'ensilage ici.
Légumes marinés - action
Ensilage de légumes - propriétés
Le marinage était le moyen le plus populaire de conserver les aliments dans toute la région slave. Cependant, de cette tradition, seuls le chou mariné, les concombres et parfois la betterave (pour le bortsch) ont survécu dans notre cuisine. Il s'avère cependant que vous pouvez pratiquement tout décaper. Céleri mariné, poivrons, même tomates et pommes, même feuilles de capucine et fleurs. Et bien sûr de l'ensilage mixte de légumes. Il vaut la peine de préparer au moins de petites portions d'ensilage chaque année. Pourquoi?
Vous savez sûrement que mariner le chou ou les concombres les rend plus précieux en termes de nutriments. Pendant la fermentation, les bactéries se multiplient, ce qui joue un rôle très important dans notre système digestif. Grâce à cela, tout l'ensilage (et l'eau qu'il contient) a un bon effet sur le système digestif. Cela vaut la peine de les atteindre pendant la constipation, les problèmes digestifs et les brûlures d'estomac. Ils sont plus efficaces que le yogourt ou le kéfir. Il vaut également la peine de les manger à titre prophylactique.
L'ensilage en pot est aussi une aubaine de l'été, conservé pour l'hiver. Lorsque les fruits et légumes sont chers et de moindre qualité en hiver, l'ensilage sera parfait. Ils peuvent être une source précieuse de vitamines et de minéraux lorsque nous en avons le plus besoin. Il est également important de savoir que les légumes marinés contiennent moins de calories que les légumes crus.
Légumes marinés dans des bocaux
Les légumes marinés pour les pots sont fabriqués de plusieurs manières. Dans certaines cultures, du vinaigre est ajouté au marinage, mais il s'agit d'une marinade de légumes plus épicée que le marinage lui-même. Cependant, pour mariner certains légumes, ajoutez-y de l'eau de marinage. Grâce à cela, les processus de fermentation se dérouleront plus rapidement, ce qui arrêtera la détérioration des légumes dans l'eau.
Le marinage des légumes, tout comme le marinage du chou ou des concombres, peut se faire de plusieurs façons. Par exemple, préparez un grand pot entier ou un pot en céramique d'ensilage, puis mettez-les dans les bocaux. Vous pouvez également préparer l'ensilage tout de suite dans des pots plus petits. Après le marinage, ils sont conservés dans un endroit frais pour arrêter le processus de fermentation et les légumes étaient encore croustillants, durs et savoureux. N'oubliez pas de consulter cet article avec des recettes de betteraves marinées .
Légumes marinés du jardin
Carotte marinée - recette
Les carottes marinées sont rarement préparées seules. Cependant, il est souvent ajouté à l'ensilage de légumes mixtes car il a un goût sucré intéressant. L'ensilage de carottes, cependant, doit également être préparé séparément, car il est vraiment savoureux. Et très, très croquant. Et il est idéal pour de nombreux plats orientaux, tels que le kashotto et les nouilles frites. Les carottes doivent être préparées selon la recette de base:
- 1 kg de carottes,
- 1 l d'eau,
- 1,5 cuillère à soupe de sel
Bien sûr, vous pouvez ajouter des épices à l'ensemble, mais dans cette condition, les carottes seront les meilleures. Croquant, savoureux et sucré. Si vous avez envie de légumes un peu plus épicés, vous pouvez ajouter un demi-piment par pot. Vous pouvez également ajouter du céleri. Cela rendra l'ensilage tranchant et le céleri mariné est également savoureux. Le rapport indiqué ci-dessus convient pour un pot de 2 litres.
- Lavez et épluchez les carottes.
- Coupez les carottes en bâtonnets.
- Disposez dans un bocal.
- Mélangez l'eau avec du sel.
- Versez le pot de saumure et vissez-le fermement.
- Le temps de poche est de 4 à 8 jours. Ensuite, déplacez les bocaux dans un endroit frais et ombragé.
Comment faire des radis marinés
Boules roses savoureuses. Les radis marinés ont frappé la tache. Ils sont une source extrêmement riche en vitamines et minéraux, et l'eau de leur décapage est parfaite: aigre, salée, rosâtre. C'est l'ensilage que tout le monde devrait faire pour l'hiver. Les radis ne peuvent pas non plus manquer dans les mélanges de légumes pour pots.
- 4 bouquets de radis,
- 1 l d'eau,
- 1,5 cuillère à soupe de sel,
- 1 ombelle de fenouil,
- 3 feuilles de cerisier,
- 5 cuillères à soupe d'eau marinée de concombres, pommes ou autres cornichons
La préparation des radis n'est pas difficile, en principe, elle est assez similaire à la préparation de carottes marinées. Les radis eux-mêmes sont assez épicés, vous n'avez donc pas besoin de leur ajouter du raifort ou quoi que ce soit d'épicé. Cependant, vous pouvez ajouter des feuilles pour rendre l'ensilage entier plus aromatique.
- Lavez les radis, coupez les pétioles.
- Mettez les radis dans le pot. Mettez les feuilles de cerisier et l'aneth sur le dessus.
- Ajoutez l'eau d'ensilage.
- Préparez la saumure.
- Versez les radis avec de la saumure, vissez bien.
Courgettes marinées pour l'hiver
Le fait que les courgettes marinées soient délicieuses ne devrait pas surprendre. Après tout, c'est un légume citrouille, très similaire à un concombre. Cependant, lors du décapage, il a un goût légèrement différent - il est plus doux et plus sucré. L'ensilage peut être préparé de la même manière que les concombres. Pour l'hiver, jusqu'au dîner, ce sera très bien.
- 2 courgettes moyennes,
- 1 l d'eau,
- 1,5 cuillère à café de sel
- 1 ombelle de fenouil,
- ½ cuillère à café de piment de la Jamaïque, ½ cuillère à café de grains de poivre,
- Morceau de racine de raifort de 4 cm,
- 1 gousse d'ail
La préparation de l'ensilage n'est pas non plus un problème dans ce cas. Si la courgette est jeune, vous n'avez même pas besoin de la peler - la peau sera douce et collera bien.
- Lavez les courgettes et épluchez-les si nécessaire.
- Coupez les courgettes en bâtonnets afin qu'ils correspondent à la hauteur du bocal. Retirez les graines au besoin.
- Versez le piment de la Jamaïque et le poivre dans le bocal.
- Mettez les courgettes dans un bocal en disposant les bâtonnets verticalement et assez fermement.
- Garnir d'épices: aneth, raifort et ail.
- Préparez la saumure. Versez sur le pot et vissez immédiatement le bouchon.
- Après 3-4 jours, vous pouvez essayer les courgettes faibles en sel, après 8 jours, elles seront parfaitement marinées.
Accessoires recommandés pour la préparation de l'ensilage
Ensilage de légumes insolite - Recette
Chou-fleur mariné - une recette pour l'hiver
Le chou-fleur mariné est de loin le plus croquant de tous les légumes présentés ici. Il a un goût inhabituel, très distinctif. C'est pourquoi tout le monde ne l'aime pas, mais cela vaut la peine d'essayer. Vous pouvez le ramasser avec des radis, puis il prendra une couleur rose intéressante. Il convient à la préparation de divers plats, tels que des salades.
- 1 tête de chou-fleur,
- 1 l d'eau,
- 1,5 cuillère à soupe de sel,
- 5 cuillères à soupe de concombres marinés, citrons ou autres légumes et fruits,
- ½ cuillère à café de grains de poivre et de piment de la Jamaïque,
- 1 ombelle d'aneth
Bien sûr, vous pouvez également préparer du chou-fleur à l'ail. Cela le rendra plus savoureux et plus aromatique. Vous pouvez également y ajouter un morceau de piment. Cela rendra l'ensemble de l'ensilage croustillant, croustillant et plus sain.
- Peler le chou-fleur des feuilles, le couper en profondeur et le couper en fleurons.
- Rincez abondamment.
- Disposez les roses dans un pot, ajoutez les épices. Mettez l'ombelle de fenouil sur le dessus.
- Ajoutez l'eau marinée.
- Préparez la saumure et versez les légumes dans le bocal.
- Faites-le tourner tout de suite et mettez de côté le silence. Le temps de décapage est de 4 à 8 jours.
Les poivrons marinés étape par étape
Le paprika est généralement fabriqué dans un cornichon au vinaigre, mais il vaut également la peine d'essayer la version marinée. C'est un vrai délice. Les poivrons marinés sont savoureux et légèrement sucrés. Il convient de faire attention au temps de décapage afin qu'il ne perde pas sa fermeté. Les poivrons rouges et jaunes conviennent au marinage. Vous pouvez également ajouter un peu de piment ou préparer de l'ensilage uniquement à partir de piments forts. Ensuite, ils sont guéris.
- 4 gros poivrons,
- 1 l d'eau,
- 1,5 cuillère à café de sel
- 5 cuillères à soupe d'eau végétale marinée,
- 1 ombelle de fenouil,
- facultatif 1 gousse d'ail,
- 3 feuilles de cerisier
Les poivrons dans les bocaux sont beaux car ils sont joliment colorés. L'eau marinée est extrêmement savoureuse et possède des propriétés bénéfiques pour la santé des intestins.
- Lavez les poivrons, coupez-les en morceaux et retirez le noyau des graines.
- Coupez les poivrons en lanières de 6 centimètres de large.
- Mettez les poivrons dans les bocaux échaudés. Ajoutez l'aneth et l'ail.
- Lavez les feuilles de cerisier, mettez-les dans des pots de paprika.
- Ajoutez l'eau marinée.
- Préparez un cornichon d'eau et de sel. Versez sur les bocaux et fermez immédiatement.
- Le temps de décapage est de 4 à 7 jours.
