Les concombres aigres sont l'un des plats traditionnels de la cuisine polonaise. Nous les mangeons en complément du dîner, des sandwichs ou comme collation savoureuse. Traditionnellement, le marinage des concombres a lieu en été, lorsque nous avons accès à des concombres moulus et à l'aneth bon marché. Bien que les concombres marinés soient disponibles à la vente toute l'année, il vaut la peine de connaître les recettes traditionnelles de concombres marinés pour les préparer vous-même à partir de concombres frais. Ce sont les concombres marinés les plus délicieux, durs et croustillants. Dans l'article ci-dessous, nous présentons des recettes traditionnelles pour mariner les concombres, ainsi que résoudre le problème du marinage et du marinage.
Si vous cherchez plus d'inspiration, consultez également cet article sur les recettes de conserves de concombre moulu.
Concombres marinés et marinés
Il existe de nombreux mythes et disputes sur les notions de décapage et de fermentation. Beaucoup de gens se demandent si le concept de concombres marinés et aigres est le même ou autre chose. Le marinage ou le marinage des concombres est basé sur l'action des bactéries lactiques qui conduisent à la fermentation lactique. C'est un processus naturel. Malheureusement, les producteurs malhonnêtes essaient d'accélérer ce processus en utilisant des méthodes chimiques qui ne sont pas toujours saines pour le consommateur. Il y a des voix que ce type de processus devrait être appelé acide, par opposition au décapage naturel. Cependant, il y a encore quelques décennies, ces termes signifiaient exactement le même processus. Par conséquent, lors de l'achat de produits en magasin et de la réflexion sur la question des concombres marinés et acides, il convient de lire attentivement les étiquettes, en particulier en tenant compte des additifs et des conservateurs.Quant au processus de décapage et de décapage, c'est exactement le même. Si vous recherchez plus de conseils, consultez aussiArticles sur les concombres rassemblés ici .
Concombres marinés - Recette
La cuisine polonaise est célèbre pour ses produits marinés et aigres, et les plus populaires sont les concombres marinés et la choucroute. Faire soi-même des concombres marinés est très simple et même les personnes ayant moins d'expérience culinaire peuvent essayer de préparer elles-mêmes ce plat simple. Le secret réside dans la mise en œuvre appropriée du cornichon pour les concombres marinés ou pour les concombres au petit sel et dans les épices de concombre. Il est également très important d'acheter des concombres moulus de bonne qualité. Cela vaut la peine d'acheter auprès d'un vendeur éprouvé. Des concombres de mauvaise qualité, cultivés avec un excès de produits chimiques, donneront des concombres marinés qui seront insipides, mous et friables à la main.
La recette traditionnelle des concombres marinés ou marinés est la suivante. Vous aurez besoin d'un grand pot ou d'un pot en grès pour stocker les concombres. Si vous envisagez de faire des conserves de concombre pour l'hiver, il est préférable de préparer des pots d'un litre lavés et échaudés.
Vous aurez besoin des ingrédients suivants:
- concombres moulus en quantité suffisante pour tenir dans votre pot
- sel,
- l'eau,
- aneth frais ou séché,
- les épices aromatisantes telles que l'ail, la racine de raifort ou les feuilles et les épices pour mariner les concombres. Ou peut-être serez-vous également intéressé par cet article avec des recettes de concombres faibles en sel ?
Voici une recette pour faire des cornichons étape par étape:
- dans un grand bocal, mettez une couche d'aneth au fond et des épices comme des racines ou des feuilles de raifort,
- puis lavez les concombres et placez-les bien sur une couche d'aneth,
- essayez de ranger les ingrédients le plus étroitement possible dans le bocal afin qu'il y ait le moins de pauses possible,
- Ne pas éplucher l'ail, mais le diviser en morceaux ou couper la tête, et disposer les morceaux d'ail entre les couches d'aneth et de concombres,
- disposer l'aneth, les épices et les concombres en couches dans le pot, l'aneth doit être la dernière couche,
- préparer un cornichon dans la proportion de 1 cuillère à soupe de sel pour 1 litre d'eau. L'eau doit être de bonne qualité et bouillie. Si vous voulez que les concombres piquent plus vite, versez la marinade chaude. Si vous pouvez attendre ou si vous préférez les concombres à faible teneur en sel, versez la saumure froide.
- Les concombres dans le bocal doivent être chargés avec quelque chose sur le dessus afin qu'ils soient pressés et ne flottent pas lâchement.
La recette pour faire des concombres marinés peut être enrichie en ajoutant diverses épices qui donneront aux concombres leur arôme. Vous pouvez ajouter aux concombres:
- feuille ou racine de raifort,
- feuilles de chêne,
- feuilles de cassis,
- feuilles de cerisier.
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Des mélanges d'épices prêts à l'emploi pour le marinage des concombres sont également disponibles à la vente. Consultez également cet article sur les recettes de concombre et de vinaigre .
Préparations de concombres pour l'hiver - pasteurisation des concombres
Profitant de la saison des concombres moulus, qui dure en juillet et août, il vaut la peine de faire des confitures de concombre pour l'hiver. Grâce à cela, nous profiterons de l'hiver avec des concombres croustillants, beaucoup plus savoureux que les concombres disponibles à la vente toute l'année.
Nous pouvons mariner des cornichons ou faire des cornichons au vinaigre. Pour ce faire, placez les concombres dans des pots plus petits et versez le cornichon exactement selon la recette décrite ci-dessus. Pour faire des cornichons au vinaigre, nous utilisons une marinade de concombre mariné, à base d'eau avec du vinaigre, du sel et du sucre.
Pour que les concombres en conserve survivent à l'hiver - qu'il s'agisse de concombres aigres ou de concombres au vinaigre - il sera utile de pasteuriser les concombres afin qu'ils puissent être conservés longtemps. La pasteurisation consiste à chauffer les bocaux à une température de 60 à 100 degrés afin d'éliminer les microorganismes et d'aspirer soigneusement les bocaux. Les concombres sont traditionnellement pasteurisés en faisant bouillir des bocaux dans une casserole d'eau.
Pour cela, préparez un grand pot. Tapisser le fond avec un chiffon ou des papiers pour que les bocaux ne touchent pas le fond chaud du pot car ils pourraient se casser. Placez-y les bocaux de manière à ce qu'ils ne se touchent pas et ne touchent pas les parois du pot. Versez de l'eau tiède dans 1/2 bocal et portez à ébullition. Dès l'ébullition, pasteurisez les concombres pendant 15 minutes. Si vous cherchez plus d'inspiration, consultez également cet article de recette de préparation de concombre .
Le processus de pasteurisation est toujours effectué lors de la préparation de conserves pour l'hiver, de concombres marinés, de concombres marinés ou de conserves à base d'autres légumes ou fruits. Une autre méthode de pasteurisation consiste à cuire les bocaux au four à 100 degrés pendant environ une heure.
La pasteurisation des concombres protège en outre les pots contre le descellement. Cependant, ce n'est pas nécessaire. Pour que les bocaux se ferment, placez-les simplement à l'envers et laissez-les refroidir. Cependant, la pasteurisation vous donne plus de confiance.
Aiguiser ou mariner les concombres ne posera aucune difficulté, même pour les personnes moins expérimentées en cuisine. Il vaut la peine d'essayer de faire vous-même des concombres marinés à partir de concombres hachés frais pour profiter pleinement de leur goût. Les concombres aigres sont non seulement savoureux, mais également bénéfiques pour la santé, comme tous les ensilages.
