Les traditions brassicoles en Pologne remontent à plusieurs centaines d'années. Maintenant, la mode du brassage maison est de retour. Ce n'est pas vraiment difficile, et si vous avez le bon équipement et les bonnes matières premières, vous serez sûrement en mesure de créer une boisson savoureuse, rafraîchissante et claire. Cela demande juste un peu de patience et, bien sûr, une pincée de connaissances. Renseignez-vous sur les étapes de production de bière à la maison.
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Processus de production de bière: ustensiles nécessaires
Vous pouvez trouver des récipients à bière appropriés dans de nombreux magasins, et vous pouvez également les remplacer par des récipients plus faits maison et sans danger pour les aliments. Cependant, il vaut la peine de se procurer un équipement dédié, vous serez alors sûr que l'ensemble du processus technologique se déroulera correctement. Malheureusement, les coûts sont plus élevés que si vous utilisiez des ustensiles domestiques. Pour faire de la bière maison, vous aurez besoin d'un fermenteur avec un tube, c'est-à-dire un récipient avec un robinet. Vous avez également besoin d'un pot ou d'une cuve pour la bière (20 à 50 l suffisent pour les besoins domestiques) et d'une passoire, souvent sous la forme d'un seau avec des trous au fond.
Vous avez également besoin d'un thermomètre indiquant la température exacte à 100 degrés Celsius et d'un hydromètre. La bière doit être correctement stockée, il est donc préférable d'acheter immédiatement des bouteilles en verre foncé (stocker les boissons alcoolisées dans du plastique n'est pas la meilleure idée), ainsi que des bouchons et une capsuleuse. Si vous cherchez plus de conseils, consultez également cet article sur la culture du houblon .
Matières premières ou de quoi est faite la bière
La bière maison peut être fabriquée de deux manières: en achetant des produits semi-finis prêts à l'emploi ou en utilisant la méthode traditionnelle de brassage. Ce dernier est plus compliqué et prend du temps, mais vous serez fier d'avoir préparé votre propre bière. De cette manière, vous pouvez également interférer avec sa composition et son goût.
De quoi est faite la bière? Vous avez besoin de houblon, de malt et de levure de bière. Vous pouvez également vous approvisionner en extrait de malt, mais le vrai malt dans le processus de brassage sera converti en sucre, un nutriment pour la levure produisant de l'alcool, vous pourrez ainsi réguler la force de la bière. Un ensemble pour faire de la bière fonctionne bien pour les débutants. Pour les moins expérimentés, nous recommandons la pale ale, c'est-à-dire la bière d'orge anglaise légère, très facile à faire. Les coûts des ingrédients pour la bière maison ne sont pas élevés, vous pouvez les acheter dans de nombreux supermarchés. Consultez également cet article pour savoir comment faire de la bière à la maison .
Les premières étapes de la production de bière: le brassage
La purée est la première étape. La production de bière commence par verser du malt dans la casserole et verser de l'eau dessus dans un rapport de 1 à 3. La température de l'eau doit être d'environ 40 degrés Celsius. Ensuite, il doit être légèrement chauffé à 60-62 degrés Celsius et maintenu à ce niveau pendant 30 minutes. La température est ensuite élevée à 71 degrés Celsius et maintenue à nouveau pendant 30 minutes. Les 10 dernières minutes doivent être dans l'eau à 78 degrés Celsius.
Grâce à cela, le malt sera «écrasé», ce qui signifie que les enzymes du malt décomposent l'amidon en sucres simples, qui sont libérés dans l'eau. Grâce à cela, ils seront un excellent terreau pour les levures qui créent de l'alcool. Ou peut-être serez-vous également intéressé par cet article avec des recettes de teinture de noix ?
Production de bière à domicile: filtration
Un autre élément très important est la filtration. Il s'agit de séparer le malt restant (appelé draff) de l'eau. C'est à cela que sert une passoire, à travers laquelle vous devez verser de l'eau dans la cuve. Vous pouvez bien sûr également le faire à travers une grande passoire ou d'une autre manière. Le grain épuisé égoutté est versé avec de l'eau chaude pour y précipiter le sucre restant.
Le processus de production de bière le plus important: le brassage
Vous pouvez maintenant démarrer le brassage approprié. Ce traitement consiste à faire bouillir le moût (eau avec sucre obtenu à partir de malt) pendant une heure à partir du moment de l'ébullition. Pendant ce temps, le houblon est servi. La première dose est administrée au début du brassage pour ajouter de l'amertume à la boisson. Le second, environ 10 minutes avant la fin, pour que la bière ait une odeur de houblon.
Après la cuisson, le moût doit être refroidi le plus rapidement possible. Il y a plusieurs moyens de le faire. Vous pouvez le mettre sur le balcon, plonger le pot dans de l'eau froide ou utiliser une glacière spécialisée. Cependant, rappelez-vous que le navire doit être fermé tout le temps. Le processus technologique échouera si les conditions ne sont pas stériles!
Production de bière: processus de fermentation
C'est maintenant l'heure de la fermentation, c'est le moment où il faut être le plus patient. Après avoir versé le moût refroidi, vous pouvez y ajouter de la levure. Pendant ce temps, la levure transforme les sucres simples en alcool, et à ce moment, beaucoup de gaz sont également libérés, y compris le dioxyde de carbone, ce qui rend le processus de fermentation initial bruyant et très vivant. Cela prend plusieurs jours, parfois jusqu'à une semaine. La deuxième étape de fermentation, plus silencieuse, prend de 2 à 2,5 semaines.
La levure et le moût sont ajoutés au fermenteur nettoyé et désinfecté. Ceci est très important car la stérilité est cruciale à ce stade. Le fermenteur doit être légèrement couvert pour permettre au dioxyde de carbone de s'échapper. Le schéma est très simple - le plat est placé dans un endroit frais et ombragé. La température varie selon que vous optez pour une bière fermentée en bas ou en haut. Consultez également les articles sur les vins maison rassemblés ici .
La bière blonde est obtenue avec l'utilisation de la levure de bière Saccharomyces cerevisiae. Dans ce cas, le processus se déroule à une température de 5 à 13 degrés Celsius. La fermentation est lente, ce qui donne des bières légères, propres et sans sédiments avec une saveur plus douce. La bière à fermentation lente est appelée lager.
La bière de fermentation haute est préparée à une température de 15 à 25 degrés Celsius, ce qui est plus facile à obtenir. Il est très expressif, a un bouquet plus grand et une saveur profonde. Ce type de bière s'appelle une bière.
La dernière étape de la production de bière
C'est essentiellement là que s'arrête la production de bière. Une fois la fermentation terminée, le liquide est versé dans un récipient avec un robinet et versé dans des bouteilles. Il faut y ajouter du sucre, du glucose ou de l'extrait de malt pour réaliser la refermentation. C'est le processus par lequel la bière est gazéifiée. Les bouteilles doivent être scellées avec des bouchons.
La bière maison doit être vieillie dans des bouteilles en verre foncé pendant environ 3-4 semaines. Ce n'est qu'alors que vous pourrez essayer quelle saveur vous avez réussi à obtenir. N'oubliez pas d'écrire soigneusement le processus technologique et de décrire le schéma d'ajout de houblon, de malt et d'additifs de sucre. Cela vous permettra de le manipuler plus facilement la prochaine fois que vous essayez.
