Les plats de sanglier et de porc sont très appréciés. Ils ont un goût spécifique, qui est obtenu en faisant cuire la viande pour les saucisses et autres charcuteries. La saucisse de sanglier fait partie de ces charcuteries qu'il vaut la peine de connaître. Voyons donc quelles recettes de saucisses de sanglier nous pouvons utiliser chez nous.
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Saucisse de sanglier - informations de base
La saucisse de chevreuil est l'une des saucisses les plus appréciées des gourmets. Les saucisses de gibier sont très souvent appelées saucisses de chasse en raison du type de viande utilisé dans leur production. Il est utile de savoir comment la saucisse de chevreuil peut être préparée.
Kiełbasa myśliwska est une saucisse très appétissante, à condition qu'elle soit correctement préparée. Le séchage de la viande pour la saucisse est ici un élément important. En traitant la viande pour la saucisse, nous obtenons un arôme unique et, en plus, une durée de conservation plus longue de la saucisse. Un élément supplémentaire est la cuisson à la vapeur de la saucisse et le fumage de la saucisse de sanglier, qui sont combinées avec le type de saucisse.
Nous préparons la saucisse et fumons la saucisse de sanglier lorsque cela est nécessaire. En raison de la méthode de production, il existe des saucisses crues, cuites à la vapeur et fumées. Lorsque vous fumez des saucisses de sanglier et que vous préparez des saucisses, la température et le moment sont importants. Grâce aux bonnes proportions, nous pouvons obtenir un meilleur goût et une meilleure texture des saucisses. Consultez également cet article de recette de cuiseur à jambon .
Recette de saucisse de sanglier
La recette de la saucisse de sanglier est simple, même si cela prend du temps pour nous. Il est à noter que la viande de sanglier est divisée en classes. La classe I est une épaule, du jambon et du cou, la classe II comprend le bacon envahi par la végétation et la classe III est la petite viande, y compris les jarrets et autres parties de l'épaule et du jambon. Voyons comment la saucisse de sanglier doit être préparée.
La première recette de saucisse de sanglier est la suivante.
Ingrédients:
- 3 kg de viande de classe I,
- 6 kg de viande de classe II,
- 1 kg de viande de classe III,
- marjolaine,
- poivre,
- Ail,
- genévrier,
- intestins de porc.
Ajouter la marjolaine, le poivre et le genièvre à raison de 1 g pour 1 kg et 2-3 gousses d'ail par kg.
Préparation:
- Coupez la viande et faites mariner chaque classe séparément.
- Nous partons pour 2 jours.
- Hacher la viande: classe I sur un tamis de 8 mm, classe II à 5 mm, classe III à 3 mm.
- Nous mélangeons toutes les classes ensemble et ajoutons des épices.
- Nous pétrissons la masse en une forme collante.
- Remplissez les boîtiers et déroulez-les.
- Nous fumons la saucisse avec de la fumée à 50 ° C jusqu'à ce qu'elle soit brune.
- Nous élevons la température à 90oC et la faisons cuire.
La saucisse préparée de cette manière doit être conservée au réfrigérateur ou au congélateur.
La recette suivante est très similaire.
Ingrédients:
- 1,7 kg de viande de sanglier de classe I,
- 1,6 kg de viande de sanglier de classe II,
- 1,7 kg de viande de sanglier de classe III,
- 3 cuillères à café de sel séché,
- 15 graines de genièvre écrasées,
- 10 grains de piment de la Jamaïque,
- 5 feuilles de laurier écrasées,
- 4 cuillères à soupe de marjolaine moulue
- 4 cuillères à café d'ail granulé,
- 4 cuillères à café de poivre moulu coloré,
- 2 cuillères à café de poivre noir moulu,
- 130 ml de bouillon d'os,
- sel,
- 0,5 tasse de bouillon d'os,
- intestins de porc.
Nous devons ajuster la quantité de sel à nos préférences. Ou peut-être serez-vous également intéressé par cet article sur le séchage du jambon étape par étape ?
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Préparation:
- Ajouter les feuilles de laurier, le genièvre, le piment de la Jamaïque, le poivre, l'ail à 3 litres d'eau bouillie et cuire à feu doux pendant environ 15 minutes.
- En fin de cuisson, ajoutez la marjolaine et laissez refroidir.
- Ajouter le sel de marinade et mélanger.
- Lavez la viande sous l'eau courante.
- Coupez la viande en morceaux de 2 cm, versez dessus la marinade de marinade, couvrez-la d'une assiette et laissez-la au réfrigérateur pendant 5 jours.
- Passé ce délai, sortez du réfrigérateur et lavez.
- Hachez la viande de classe III à l'aide d'un tamis de 4 mm, la viande de classe II à 8 mm et la viande de classe I à 12 mm.
- Assaisonnez toute la viande avec du sel.
- Remplissez les intestins imbibés d'eau de viande et dévissez.
- Conservez les saucisses formées au réfrigérateur.
Après quelques heures, les saucisses sont prêtes à fumer.
Saucisses de chevreuil, sanglier et porc
La saucisse Myśliwska n'est pas seulement une saucisse de sanglier, mais aussi une saucisse de chevreuil. Les saucisses de sanglier et de porc sont également populaires, qui se distinguent par un goût très intéressant. Alors, voyons les recettes pour réaliser ces intéressantes charcuteries qui ravissent de nombreux gourmets. Consultez également les articles sur les viandes et charcuteries rassemblés ici .
Les saucisses de sanglier et de porc sont un très bon ajout qui sera parfait pour le petit déjeuner, le déjeuner et le dîner.
Ingrédients:
- 3 kg de viande de sanglier,
- 2 kg de pelles de chevreuil,
- 500 g de bacon de porc,
- 10 g de sucre,
- 125 g de mélange de décapage,
- 2 cuillères à soupe de marjolaine,
- 1 cuillère à soupe de poivre noir,
- 1 cuillère à soupe de thym,
- 1 cuillère à soupe de poivron,
- 1 tête d'ail,
- environ 6 m de l'intestin.
C'est bon quand le poivre est fumé.
Préparation:
- Broyer la viande de classe III dans un hachoir à mailles fines, ajouter l'ail et les épices.
- Mettez la viande dans un bol et pétrissez-la avec du bouillon réfrigéré ou de l'eau froide.
- Hachez la viande de classe II à travers un tamis épais et coupez la viande de classe I en cubes de 1 cm.
- Nous mélangeons la viande, ajoutons le mélange de salaison et le sucre.
- Mettez le tout au réfrigérateur pendant 2 jours.
- Nous remplissons les intestins de farce et les attachons à des endroits sélectionnés.
Après avoir terminé le travail, nous suspendons les saucisses pendant la nuit.
La saucisse de sanglier peut être servie crue, fumée ou échaudée. Si nous voulons fumer nos saucisses, nous devons le faire à 40-60 ° C pendant environ 3 heures. Passé ce délai, nous les conservons au réfrigérateur. Il existe de nombreuses recettes de saucisses de sanglier et c'est à nous de choisir celle que nous choisissons. Ou peut-être aimeriez-vous aussi cet article sur le séchage du bacon à la maison ?
