Avant que la première étoile n'apparaisse dans le ciel nocturne, faisant savoir aux membres de la famille qu'il est temps de s'asseoir pour le souper de Noël, un travail intensif sur la préparation des plats traditionnels de Carême doit être achevé. Certains plats attirent l'attention des ménagères bien avant la veille de Noël tant attendue. L'un d'eux est le bortsch rouge traditionnel au levain de betterave, connu de nos ancêtres depuis de nombreux siècles. Nous vous suggérons comment préparer la betterave marinée pour le bortsch et comment cuisiner de savoureux plats de betterave, pas seulement pour la veille de Noël.
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Betterave marinée pour bortsch - Valeurs nutritionnelles
La betterave Beta vulgaris a une racine comestible et de jeunes feuilles. Il est connu pour ses propriétés nutritionnelles et cicatrisantes. Il contient des vitamines, des pectines, des acides malique et oxalique, des protéines, des sels minéraux et des glucides. Les plats de betteraves ont un effet vitaminé et fortifiant. Ils sont recommandés, entre autres, pour l'anémie, dans les maladies intestinales et hépatiques. Boire du jus, obtenu à partir de betteraves crues, aidera à se débarrasser de l'acide urique et à améliorer le métabolisme.
Le levain de betterave est produit lors du marinage de la betterave. Lorsqu'il est ajouté au bortsch, il donne au plat une couleur rouge intense, une saveur et un arôme particuliers. Lorsqu'il est utilisé pour boire, le jus de betterave mariné améliore les bienfaits du légume pour la santé. Les betteraves marinées pour le bortsch sont une riche source de vitamine C. La consommation régulière de jus, de préférence avant les repas, évitera les rhumes, favorisera la désintoxication du corps et aidera à lutter contre l'anémie en favorisant l'hématopoïèse. La teneur élevée en quercétine - un composé qui affecte positivement le système immunitaire - facilite le traitement des allergies. Les bactéries lactiques aident à réguler le système digestif.
À partir de betteraves marinées, il est possible de préparer de nombreux plats sains et savoureux - pas seulement la veille de Noël. Les ménagères en préparent des salades, enrichissent le goût des bigos, cuisinent du bortsch traditionnel et du bortsch ukrainien. Le jus est versé dans des bouteilles et conservé dans un endroit frais. Vous pouvez l'utiliser pour boire froid ou chaud. Ou peut-être aimeriez-vous aussi cet article sur les recettes de jus de betterave ?
Les meilleures recettes pour mariner le bortsch rouge
Une recette simple au levain
La fermentation de la betterave pour le bortsch dure au moins 7 à 14 jours, ce qui doit être pris en compte si notre intention est de préparer du vrai bortsch maison pour le dîner du réveillon de Noël. La préparation du levain n'est pas difficile. Les betteraves, après le brossage, doivent être finement pelées et coupées en tranches. Nous pouvons également les décaper avec la peau. Il est préférable de porter des gants lors des travaux de cuisine.
Ingrédients pour le levain de betterave:
- betteraves rouges - 1 kg
- eau - 2 l
- morceaux de pain complet - 5 dag
Préparation:
- Placez les tranches de burqa fermement dans un bocal ou un pot en pierre.
- Versez de l'eau bouillie tiède dans le récipient et ajoutez des morceaux de pain complet, avec la peau, ce qui accélérera la fermentation des légumes. Les betteraves doivent être soigneusement couvertes. Appuyez sur le contenu - les betteraves peuvent être chargées, par exemple avec une assiette.
- Couvrez le tout avec du papier petit déjeuner, une fourchette percée ou de la gaze. Si nous utilisons un couvercle de bocal, ne le serrez pas.
- Mettez le plat de betterave dans un endroit chaud avec une température d'environ 20 degrés Celsius.
- Si les betteraves dépassent au-dessus du cornichon, une fleur peut apparaître à la surface du levain, qui doit être enlevée, avec les morceaux de betterave sur lesquels elle est apparue. N'oublions pas d'ajouter de l'eau pour qu'elle recouvre les légumes.
- Le levain est prêt après quelques jours, quand il prend un goût amer. Consultez également cet article sur les recettes de sirop de betterave .
Recette de bortsch rouge mariné aux épices
Ingrédients:
- betteraves rouges - 1 kg
- ail - ½ têtes
- feuilles de laurier - 7 feuilles
- piment de la Jamaïque - 10 grains
- poivre noir - 15-20 grains
- inondations:
- eau - 1 ½ l
- sel - 2 cuillères à café
Préparation:
- Lavez les betteraves, pas trop grosses, et coupez-les en fines tranches. Nous pouvons également les éplucher.
- Placez les tranches de betterave bien serrées dans un bocal, ajoutez l'ail, le sel et d'autres épices.
- Nous pressons tous les ingrédients et versons de l'eau bouillie tiède.
- Mettez le plat de côté dans un endroit chaud. Après 2 semaines, le levain pour le bortsch est prêt.
Égouttez les betteraves au levain. Ils peuvent être ajoutés aux soupes, utilisées pour préparer des salades et des collations. Versez le levain dans des bocaux, vissez le couvercle et conservez au réfrigérateur.
Recette de bortsch rouge mariné aux pommes
Avant de mettre les betteraves et les pommes dans un bocal, elles doivent être soigneusement lavées et coupées. Nettoyez les pommes des graines et divisez-les en quartiers. Épluchez finement les betteraves et coupez-les en tranches.
Ingrédients:
- betteraves rouges - 1 kg
- pommes - 2 morceaux de pommes douces
- ail - quelques gousses
- oignon - la moitié d'un oignon
- feuilles de laurier - 5 feuilles
- piment de la Jamaïque - quelques grains
- clous de girofle - quelques morceaux
- inondations:
- eau - 1 l
- sel - 2 cuillères à café
Préparation:
- Placez les betteraves et les pommes pelées et hachées dans un bocal.
- Ajouter l'ail, l'oignon émincé, les feuilles de laurier et les épices.
- Versez le sel dans l'eau bouillie tiède. Remuez et versez le cornichon dans un pot de betteraves et de pommes.
- Tous les ingrédients doivent être soigneusement recouverts de cornichon, il est donc préférable de les alourdir, par exemple avec une assiette.
- Nous mettons le capuchon, mais ne le vissez pas, afin que le processus de fermentation puisse se dérouler librement.
- Laissez le pot dans un endroit chaud pendant environ 7 à 14 jours.
- Égouttez les betteraves et les pommes marinées. Versez le levain dans des bocaux et conservez au réfrigérateur.
Accessoires recommandés pour la préparation de l'ensilage
Le goût du bortsch mariné dépend des épices que vous utilisez. Les additifs les plus populaires sont l'ail, l'oignon, les feuilles de laurier, le piment de la Jamaïque et le poivre. Il vaut également la peine de rechercher d'autres épices qui vous permettront d'obtenir le goût et l'arôme originaux du bortsch:
- ajouter un mélange de cannelle, clou de girofle et fenouil dans le plat de betteraves,
- on peut enrichir le goût du levain en ajoutant quelques graines de cumin,
- un ajout savoureux et sain à l'ail est 1 cuillère à soupe de miel et de cumin,
- l'ajout de graines de cumin et de coriandre fonctionnera également,
- La racine de raifort est un ajout original qui rendra l'ensilage épicé.
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Recette Bortsch - Comment faire cuire le bortsch pour la veille de Noël?
Le bortsch traditionnel du réveillon de Noël est un plat à jeun cuit dans un bouillon de légumes et de champignons, avec des épices et du levain de betterave. C'est ce que nos ancêtres avaient l'habitude de manger, et la plus ancienne recette pour sa préparation remonte au XVIe siècle.
Recette du bortsch rouge traditionnel:
Ingrédients:
- champignons séchés - 5 grammes
- soupe de légumes - 25 grammes (carottes, persil, céleri, oignon, poireau)
- eau - 1 ½
- betteraves rouges - ½ kg
- ail - 1 - 2 gousses
- sucre
- épices - poivre noir - 10 grains, piment de la Jamaïque - 3-5 grains, 1 feuille de laurier
- levain de betterave - ½ l
Préparation:
- Faites bouillir les légumes pelés et divisés avec de l'ail.
- Ajouter les tranches de betterave et les épices finement tranchées dans le pot de bouillon. Faites cuire le tout à feu doux, ne portez pas à ébullition.
- Séparément, faites bouillir les champignons dans ½ l d'eau.
- Égoutter la décoction de légumes et de champignons et mélanger les liquides.
- Nous ajoutons le levain de betterave. Porter le tout à ébullition et arrêter la cuisson.
- Nous soulignons le goût du bortsch avec une petite quantité de sucre. Si nous voulons augmenter l'acidité du bortsch, nous pouvons ajouter du jus de citron.
- Avant de servir le bortsch sur la table, ajoutez l'ail râpé, ce qui mettra en valeur l'arôme caractéristique du plat.
Le bortsch traditionnel à la veille de Noël est mangé avec des boulettes de champignons ou des galettes faites de pâte feuilletée ou de levure. Nous pouvons servir le bortsch dans des assiettes creuses ou dans des tasses. Consultez également cet article sur les recettes de salade de hareng à la betterave .
