Les chanterelles sont des champignons très savoureux qui sont souvent utilisés dans les sauces. Cependant, tout le monde n'est pas conscient du fait qu'il est possible de mariner des chanterelles. Les chanterelles marinées, ainsi que le babeurre mariné et autres champignons marinés, sont une grande délicatesse pour l'hiver. Découvrons quelles sont les recettes pour mariner les chanterelles, comment mariner ces champignons et aussi à quoi devrait ressembler le cornichon pour champignons.
Si vous cherchez plus de conseils et d'inspiration, consultez les articles sur les cornichons ici .
Recette de girolles marinées au vinaigre
Les champignons au vinaigre sont très populaires en raison du fait qu'ils ne sont pas difficiles à préparer, et ils sont en outre très savoureux et vous pouvez utiliser différents types de champignons forestiers pour les préparer. Les chanterelles savoureuses conviennent également aux champignons au vinaigre. Voyons donc comment mariner ces champignons dans un cornichon au vinaigre.
Les recettes de ces champignons au vinaigre sont variées, mais elles ne diffèrent principalement que par les proportions et par quel est l'ingrédient principal de ces champignons qui détermine leur goût final. Commençons donc par une recette standard et simple de chanterelles pour cornichon au vinaigre avec pasteurisation.
Avant de commencer à mariner les girolles, nous devons préparer quelques ingrédients. Voyons voir.
Ingrédients:
- chanterelles fraîches,
- 1 tasse de sucre,
- 1 tasse de vinaigre d'alcool à 10%,
- 5 verres d'eau,
- feuilles de laurier,
- grains de poivre noir,
- piment de la Jamaïque,
- sel,
- moutarde.
La quantité de poivre, de piment de la Jamaïque, de moutarde et de feuilles de laurier est réglée individuellement, car chacun de nous est habitué à un goût différent.
Préparation:
- Nettoyez et lavez soigneusement les girolles.
- Versez de l'eau dans la casserole et portez-la à ébullition.
- Mettez les champignons dans l'eau bouillante pendant 5 minutes.
- Après ce temps, versez-les sur une passoire et versez de l'eau froide dessus.
- Mettez les chanterelles cuites sur du papier absorbant.
- Versez de l'eau avec du vinaigre dans la casserole, ajoutez le sucre, le sel, le piment de la Jamaïque, la moutarde et le laurier.
- Mettez les chanterelles dans des bocaux échaudés, jusqu'à environ 3/4 de leur volume.
- Versez les girolles avec la marinade chaude aux épices.
- Fermez soigneusement les bocaux et pasteurisez pendant 13 minutes.
Il est important de se rappeler que nous commençons à compter le temps de pasteurisation à partir du moment où l'eau bout, et non en mettant les bocaux dans le pot. Si vous recherchez également d'autres idées, consultez cet article sur les recettes de conserves de champignons .
Comment mariner les chanterelles pour l'hiver
L'hiver est le moment où nos garde-manger sont généralement remplis à ras bord avec différents types de mortier. Il convient également de penser aux champignons marinés, qui conviendront parfaitement à une fête, en collation ou en complément au dîner. Lorsque nous les fabriquons à l'automne, ils seront prêts à être consommés en hiver. Voyons donc à quoi ressemble la marinade des girolles.
Cette fois, nous allons traiter d'une méthode qui peut être utilisée avec succès pour d'autres champignons, par exemple les cèpes, qui sont également populaires avec nos vinaigrettes d'automne.
Ingrédients:
- chanterelles,
- oignon frais,
- 1 tasse de sucre,
- 1 tasse de vinaigre d'alcool à 10%,
- 5 verres d'eau,
- 2 cuillères à soupe de sel,
- grains de poivre noir,
- moutarde,
- grains de piment de la Jamaïque,
- feuilles de laurier.
La quantité de feuilles de laurier, de piment de la Jamaïque, de grains de poivre et de graines de moutarde est une affaire individuelle, tandis que le nombre d'exemples est donné plus loin dans la recette.
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Préparation:
- Nettoyez soigneusement les girolles et épluchez-les.
- Faites bouillir de l'eau dans une casserole.
- Mettez les champignons dans l'eau bouillie.
- Faites bouillir les champignons pendant 5 minutes.
- Égouttez les girolles et versez-y de l'eau froide.
- Ajouter le sucre, le sel et le vinaigre à l'eau.
- Cuire jusqu'à ce que le sucre et le sel se dissolvent.
- Mettez les champignons cuits dans des bocaux à mi-hauteur.
- Dans chaque pot, ajoutez 3 feuilles de laurier, 3 grains de poivre noir, 3 grains de piment de la Jamaïque, 2 cuillères à café de moutarde et un morceau d'oignon.
- Remplissez les pots de chanterelles.
- Nous versons tout avec le cornichon et l'éteignons.
Pour que nos mortiers soient durables, nous devons pasteuriser les champignons marinés. La pasteurisation prend environ 10 minutes à partir du moment où l'eau bout.
Chanterelles marinées - une recette de champignons marinés sans pasteurisation
Il existe de nombreuses recettes pour faire mariner les girolles avec pasteurisation, mais si toutefois nous n'aimons pas pasteuriser nos mortiers, cette recette de girolles marinées sans pasteurisation sera parfaite. Cependant, n'oubliez pas de vous en tenir à la recette pour que tout ressorte. Voyons donc comment faire des champignons marinés, en l'occurrence des chanterelles, dans lesquels il n'est pas nécessaire de pasteuriser.
Commençons donc d'abord par quels ingrédients sont nécessaires pour préparer cette recette.
Ingrédients:
- 1 kg de girolles,
- 125 ml de vinaigre d'alcool à 10%,
- 750 ml d'eau,
- 1 cuillère à café de grains de poivre colorés
- 1 cuillère à soupe de sel
- 3 cuillères à soupe de miel,
- 1 carotte,
- 1 oignon,
- 3 feuilles de laurier,
- 4 grains de piment de la Jamaïque.
Si nous n'aimons pas l'oignon, nous n'avons pas à l'ajouter, mais lorsqu'il est utilisé dans les champignons marinés, il augmente le niveau de saveur. De plus, nous devons également préparer 3 pots d'une capacité de 250 ml.
Préparation:
- Nettoyez et lavez soigneusement les girolles.
- Lavez les carottes, épluchez-les et coupez-les en tranches épaisses.
- Épluchez l'oignon et coupez-le en plumes.
- Versez de l'eau dans la casserole et ajoutez-y le vinaigre, le miel, l'oignon, la carotte, le piment de la Jamaïque, les feuilles de laurier, le sel et le poivre coloré.
- Nous portons tout à ébullition.
- Ajouter les girolles à l'eau et cuire environ 5 minutes.
- Mettez les champignons cuits sur une passoire et versez de l'eau froide.
- Mettez les chanterelles dans des bocaux.
- Versez la saumure chaude à la moitié du volume des pots.
- Retirez l'oignon et les carottes du cornichon et mettez-les dans les robinets.
- Jetez les épices laissées dans le pot.
- Versez la saumure déjà propre dans les bocaux.
- Fermez bien les bocaux et mettez-les à l'envers.
N'oubliez pas que le temps pendant lequel les pots doivent être conservés à l'envers est assez irrégulier. Cependant, il faut faire attention au fait que les bocaux doivent bien refroidir avant de les déplacer.
Les chanterelles marinées ne sont pas seulement des collations savoureuses mais aussi saines. Dans ce type de champignons, nous pouvons trouver de nombreuses vitamines, notamment les vitamines C, e, PP, les vitamines B et le calcium, le zinc, le potassium, l'iode et le fluor. Les champignons au vinaigre ainsi préparés seront parfaits pour les salades, mais aussi pour les plats principaux.
